Để chọn được giá đỗ tự nhiên, nên quan sát kỹ hình dáng và màu sắc của chúng. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, giá đỗ ngâm hóa chất thường mập, to tròn, bóng bẩy, thân đều đặn, đẹp mắt, ít rễ. Trong khi đó, giá đỗ sạch thường gầy hơn, không bóng, thân cứng, nhiều rễ. Giá đỗ sạch được ủ truyền thống từ 3-5 ngày, cọng nhỏ, dài khoảng 3-7cm, có nhiều rễ do hút nước, còn giá đỗ ngâm hóa chất được ủ nhanh hơn và ít rễ hơn.

Nhận biết giá đỗ có hóa chất có thể khó khăn chỉ bằng mắt thường nhưng có một số dấu hiệu để mọi người quan sát và cảm nhận để cảnh giác:

Quan sát hình dáng và màu sắc:

- Thân giá:

• Giá đỗ tự nhiên: Giá đỗ tự nhiên thường có thân gầy, hơi cong và không đều nhau, trên thân sẽ có nhiều rễ nhỏ màu trắng hoặc hơi vàng bám vào.
• Giá đỗ có hóa chất: Thân thường mập ú, trắng phau, láng bóng, ít hoặc không có rễ.

- Lá mầm:

• Giá đỗ tự nhiên: Lá mầm của giá đỗ tự nhiên nhỏ, có màu vàng nhạt hoặc hơi xanh và thường còn khép lại hoặc chỉ hé mở nhẹ.
• Giá đỗ có hóa chất: Lá mầm to, xòe rộng, màu vàng đậm hoặc trắng bất thường.

- Rễ:

• Giá đỗ tự nhiên: Có nhiều rễ nhỏ, dài, màu trắng hoặc hơi vàng.
• Giá đỗ có hóa chất: Ít rễ hoặc không có rễ, rễ ngắn và mập bất thường.

- Màu sắc tổng thể:

• Giá đỗ tự nhiên: Giá đỗ tự nhiên sẽ có màu trắng ngà tự nhiên, không trắng phau hay có màu sắc bất thường.
• Giá đỗ có hóa chất: Màu trắng sáng bất thường, đôi khi hơi xanh hoặc có vết lốm đốm lạ.

Cảm nhận bằng xúc giác:

- Độ giòn:

• Giá đỗ tự nhiên: Khi cầm lên, giá đỗ tự nhiên sẽ có độ giòn tự nhiên, dễ gãy khi bẻ và có độ ẩm vừa phải, không quá ướt hay nặng tay.
• Giá đỗ có hóa chất: Cọng giá thường mọng nước, mềm hoặc giòn bất thường.

- Độ ẩm:

• Giá đỗ tự nhiên: Có độ ẩm vừa phải.
• Giá đỗ có hóa chất: Thường rất ẩm ướt, nặng tay do ngậm nhiều nước.

Các dấu hiệu khác:

Thời gian nảy mầm và phát triển: Giá đỗ tự nhiên cần thời gian nhất định để nảy mầm và phát triển. Giá đỗ có hóa chất có thể phát triển rất nhanh, bất thường trong thời gian ngắn.

Mùi: Giá đỗ tự nhiên sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đậu và thường không để được lâu. Giá đỗ có hóa chất có thể có mùi lạ, hắc hoặc không có mùi.

Giá để lâu không bị hỏng: Giá đỗ tự nhiên rất dễ bị dập nát và hỏng sau một thời gian ngắn. Giá đỗ có hóa chất có thể tươi lâu hơn bình thường.

2. Nên làm gì để tránh mua phải giá đỗ có hóa chất?

BSCKI Hồ Thanh Lịch - Phó khoa Cấp cứu, Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Nam Sài Gòn cho biết: Giá đỗ thông thường phải trải qua quá trình ngâm đỗ, ủ và chăm sóc cẩn thận; thời gian để thu hoạch kéo dài gần một tuần. Nhiều người vì muốn rút ngắn thời gian sản xuất, đồng thời tạo ra vẻ ngoài bắt mắt hơn cho giá đỗ nên đã lạm dụng chất 6-Benzylaminopurine (6-BAP) trong quá trình trồng giá đỗ với hàm lượng vượt mức cho phép gây nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng.

BSCKI Hồ Thanh Lịch khuyến nghị, người tiêu dùng cần cảnh giác với những loại giá đỗ ngâm chất tăng trưởng này vì khó phát hiện bằng mắt thường. Ngay cả khi đã rửa kỹ, giá đỗ vẫn có thể còn tồn dư một lượng nhỏ hóa chất nếu được ngâm hóa chất. 6-BAP có khả năng thẩm thấu sâu vào thân giá đỗ và rất khó để loại bỏ hoàn toàn bằng cách rửa thông thường.

Hãy ưu tiên mua giá đỗ ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn như siêu thị, cửa hàng rau sạch có nguồn gốc rõ ràng. Mua giá đỗ tươi từ các nguồn đáng tin cậy sẽ giảm thiểu nguy cơ nhiễm bẩn.

Quan sát kỹ hình dáng, màu sắc và cảm nhận độ giòn của giá. Khi mua giá đỗ tươi, hãy tìm loại giá đỗ giòn và trắng với độ trong mờ nhẹ. Tránh bất kỳ loại giá đỗ nào trông nhớt hoặc có mùi hăng, vì đây là dấu hiệu hư hỏng. Không chọn mua giá đỗ có thân quá mập, trắng phau, không có rễ hoặc lá mầm xòe rộng bất thường. Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào, tốt nhất không nên sử dụng.

Theo Sức khỏe và đời sống